Betriebsoptimierung
Datenbasierte Lösungen für mehr Profitabilität und Nachhaltigkeit
«In der Schweizer Gastronomie entstehen jährlich 290'000 Tonnen vermeidbarer Foodwaste. Das sind nicht nur verschwendete Ressourcen, sondern auch verlorenes Geld.»
Mit meiner Erfahrung aus der Sternegastronomie und als Gastrocoach habe ich dutzende Betriebe bei der Optimierung ihrer Prozesse begleitet. Mein Ansatz: Datenbasiert, pragmatisch, nachhaltig. Wir messen, analysieren und setzen konkrete Massnahmen um, die sich rechnen.
— Thomas Glässing, Spitzenkoch & plantiq ag Mitgründer
Foodwaste-Reduktion: Von der Messung zur Lösung
Systematische Analyse und Reduktion von Lebensmittelverschwendung
In der Schweizer Gastronomie entstehen jährlich 290'000 Tonnen vermeidbarer Foodwaste - das sind 14% der gesamten Lebensmittelverschwendung. Mit unserem bewährten 4-Phasen-Ansatz reduzieren wir deinen Foodwaste um 20-40% und senken gleichzeitig deine Lebensmittelkosten um 5-15%.
Leistungen:
- ✓Initiales Audit (2 Tage vor Ort)
- ✓Digitales Mess-Tool für 4 Wochen
- ✓Detaillierte Analyse mit Handlungsempfehlungen
- ✓Team-Workshop (4h)
Typische Ergebnisse:
Durchschnittlich 30% Foodwaste-Reduktion, 8% Kosteneinsparung, CO2-Reduktion von 15-25 Tonnen/Jahr
Menü-Engineering: Profitabilität steigern
Datenbasierte Optimierung deiner Speisekarte
Nicht alle Gerichte sind gleich profitabel. Mit Menü-Engineering analysieren wir deine Speisekarte nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag. Das Ergebnis: Eine optimierte Karte, die mehr Umsatz bei weniger Komplexität bringt.
Leistungen:
- ✓Datenanalyse (Remote, 1 Woche)
- ✓Vor-Ort-Workshop (1 Tag)
- ✓Optimierte Speisekarte (Design + Kalkulation)
- ✓Service-Training (2h)
Typische Ergebnisse:
Durchschnittlich 12-18% Umsatzsteigerung, 5-8% höherer Deckungsbeitrag, 20-30% weniger Positionen auf der Karte
Küchen-Workflow-Optimierung
Effiziente Abläufe für schnelleren Service und weniger Stress
Lange Wartezeiten, Stress in der Küche, unzufriedene Gäste? Wir analysieren deine Küchenprozesse und optimieren Mise en place, Stationsaufteilung und Kommunikation. Das Ergebnis: Schnellerer Service, weniger Fehler, zufriedeneres Team.
Leistungen:
- ✓Initiale Analyse (1 Tag während Service)
- ✓Optimierungsplan mit Visualisierungen
- ✓Umsetzungs-Workshop (2 Tage)
- ✓Follow-up nach 4 Wochen
Typische Ergebnisse:
Durchschnittlich 25% schnellerer Service, 15% weniger Fehler, 30% weniger Stress im Team
Warum plantiq ag Betriebsoptimierung?
Datenbasiert
Wir messen, analysieren und optimieren auf Basis echter Zahlen. Keine Vermutungen, sondern Fakten.
ROI-fokussiert
Jede Massnahme muss sich rechnen. Wir zeigen dir den Business Case vor der Umsetzung.
Praxiserprobt
Methoden aus der Sternegastronomie, angepasst an deine Realität. Pragmatisch und umsetzbar.