Optimiert mich.
Prozesse, Abläufe, Effizienz.
Mit jahrelanger Erfahrung in der Sternegastronomie und als Gastrocoach unterstützt Thomas Glässing dein Team bei der Integration veganer Gerichte und der Optimierung deiner Betriebsabläufe.
Team-Schulungen
Bringe dein Küchenteam auf das nächste Level mit professionellen Schulungen
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Betriebsoptimierung
Optimiere Abläufe, Kosten und Qualität in deiner Küche nachhaltig
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Individuelle Schulung
Massgeschneiderte Schulung für deine spezifischen Anforderungen und Ziele
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Was wir bieten
🎓
Expertise
14 Gault-Millau-Punkte und jahrelange Erfahrung in der Spitzengastronomie
🔧
Praxisnah
Direkt umsetzbare Konzepte und Techniken für deinen Betrieb
🌱
Nachhaltig
Vegane Küche als Zukunft der Gastronomie – wirtschaftlich und ökologisch
Das sagen unsere Kund:innen
«For this cruise we had Thomas Glaessing as vegan chef and he really did a great job together with the regular galley staff with two 7 course gala dinners (and of course all other meals). Just to mention, no, we´re not vegans but we do enjoy good food.»
steamboats
«Ganz Ihrer Meinung, Herr Glässing!»
Vanessa Schäfer
«S. P. noted the outstanding culinary experience at the vegan kitchen party hosted by renowned chef Thomas Glässing, praising both the taste and presentation of the dishes»
«Danke! Ich kenne die Küche von Thomas Glässing von Veggie Messen. Alles, was man dort isst schmeckt richtig lecker. (...) Sterneküche für Zuhause, die zeigt, dass man auch ohne Tofu vegan kochen kann!»
We had a very yummy and fresh tasting dinner by gourmet chef Thomas Glaessing. We enjoyed a menu from suggestions what was available / possible to make. As a starter we had like a raw carpaccio. My main had been Knödel with a fresh and creamy mushroom cream sauce and a crispy side salad with sprouts, my husband enjoyed a pulled jackfruit bbq burger. Yummy and we we’re very satisfied after. I had preferred to take some desert to go, as we had been very full already and haven’t even been thaaat hungry before, but they already prepared two desserts already. That surely was meant to be nice, but was little a little overreaching haha, so we felt like to take it. Nevertheless it was very yummy yuzo-lemon and berry cake dessert.
lilScorpio
Hier weiss man wirklich wie gesund zu kochen (gibt's auch Kochkurse vom Chef).
Arthur Suglob
The mushroom carpaccio was exquisit and both our main courses (pumpkin lasagne and jackfruit ragout with freshly made pasta) were divine. We even got to try some yummy vegan cheese.
Fay the Hedgehog
Sehr sehr lecker und authentisch. Sympathischer Koch der aus Überzeugung leckere vegane Gerichte zaubert Wir hatten JackFruit mit Linsen und das Risotto mit gebratenen Kürbis, unglaublich lecker. Der Hammer !!! Unbedingt Empfehlenswert
Christian Lay
Ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert, ob «Bircher Müsli», Hefezopf oder die zahlreichen Aufstriche beim Frühstück – es schmeckte einfach alles exzellent! Thomas bereitet (...) alles selbst, frisch und mit Raffinesse zu, experimentiert und tüftelt neugierig, auch zusammen mit anderen Spitzenköch*innen, an neuen Kreationen und Geschmacksnuancen, in deren Genuss wir jeden Tag aufs Neue kamen. Ein Highlight war das damals aktuellste Experiment: der Wassermelonen-Schinken! Darüberhinaus ist Thomas ein liebenswerter, zuvorkommender und aufmerksamer Gastgeber, nimmt sich Zeit für seine Gäste, gibt Tipps und verrät Kniffe für die vegane Küche.
holymoly7